Відеоаналітика для харчових виробництв за правилами вашого плану ХАССП
Камери, що вже стоять у цеху, перевіряють дезінфекцію рук, спецодяг, тару на підлозі й зайнятість ліній. Під ваш цех налаштовуємо систему й навчаємо AI-модель під вашу задачу. Кожна подія приходить карткою з кадром, рішення за вашим фахівцем ХАССП.
- Журнал невідповідностей гігієни персоналу з кадром до кожного запису
- Скільки людей стоїть на кожній лінії щопівгодини і коли лінія лишалась без людей
- Кілограми на людино-годину по лініях і змінах, разом із виходом продукції з облікової системи
Що болить у галузі
Проблеми, які ми бачили на обʼєктах цієї галузі.
Кожен цех має свою перешкоду для камери
У молочному цеху пара й конденсат, у кондитерському борошняний пил, на фасуванні швидкий конвеєр. Ми оглядаємо цех на місці й налаштовуємо систему саме під його умови.
Аудит без попередження
Схема FSSC 22000 версії 6 вимагає щонайменше одного наглядового аудиту без попередження в кожному трирічному циклі. Аудитор бачить звичайну зміну, і питання про контроль гігієни персоналу звучить уже в цеху. FSSC 22000 Scheme, Version 6, Part 3, 5.4.1
Правила поведінки є на папері
Програма-передумова з гігієни персоналу вимагає правил входу й виходу, носіння особистих предметів, миття рук і спецодягу. Як їх дотримуються о шостій ранку, з підписів у журналі навчання не видно. Наказ Мінагрополітики № 590, п. 2.10
Сира й готова зони поруч
Перехресне забруднення починається з людини, яка перейшла з сирої зони в чисту без зміни спецодягу. Майстер бачить це лише тоді, коли сам стоїть біля дверей.
Простій лінії помічають після зміни
Вихід продукції відомий наприкінці зміни. Коли лінія стояла без людей і скільки людей на ній було насправді, у звіті немає.
Що помітить камера
Кожна подія приходить відповідальній людині карткою з кадром, а в журналі лишається історія.
| Подія | Що отримуєте | Хто діє |
|---|---|---|
| Прохід повз дозатор без дезінфекції рук | Картка з кадром дозатора й людини | Фахівець ХАССП |
| Без шапочки, маски чи набородника, без рукавичок | Окрема картка з кадром на кожен предмет. Ваші специфічні засоби захисту теж додамо: навчимо AI-модель під вашу задачу | Фахівець ХАССП, майстер лінії |
| Вихід у робочому одязі з виробничої зони | Картка з кадром людини в спецодязі біля виходу | Фахівець ХАССП |
| Тара чи продукція на підлозі | Картка з кадром. Тара на палеті чи візку вважається нормою | Майстер ділянки |
| Телефон чи їжа у виробничій зоні | Картка з кадром і позначеною річчю | Фахівець ХАССП |
| Речі зверху на шафках | Картка з кадром шафок | Фахівець ХАССП, адміністратор побутових приміщень |
| Двері мийки чи ворота експедиції відчинені довше норми | Картка з тривалістю відкриття і сума хвилин за зміну | Майстер мийки, начальник експедиції |
| Перехід між сирою і чистою зонами | Картка з кадром, коли людина переходить із сирої зони в чисту. Розрізнення спецодягу за кольором налаштовуємо під ваш цех | Фахівець ХАССП |
| Люди на лінії щопівгодини, лінія без людей довше норми | Скільки людей на лінії, з кадром-підтвердженням, і проміжки, коли лінія стояла | Керівник виробництва |
| Кілограми на людино-годину по лінії й зміні | Вихід продукції з вашої облікової системи на кожну людино-годину по лінії й зміні | Керівник виробництва, планування |
| Фура біля рампи експедиції: заїзд, постановка, виїзд | Час етапів і простій з кадром на кожну відмітку | Логіст |
| Миття рук біля раковини, тривалість | Картка з кадром, якщо людина відійшла від раковини раніше, ніж велить ваша норма | Фахівець ХАССП |
| Прикраси й годинники на руках | Картка з кадром, якщо на вході у виробництво на руках є прикраси чи годинник. Навчимо AI-модель під вашу задачу | Фахівець ХАССП |
| Сторонній предмет на стрічці конвеєра | Картка з кадром стрічки майстру лінії. Навчимо AI-модель під ваш продукт | Майстер лінії |
Мапа камер
Типовий обʼєкт: харчовий цех з лінією фасування. Оберіть камеру, щоб побачити, що вона контролює.
Норми й вимоги
Що з них випливає для відеоконтролю. Це не юридична консультація.
- Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» № 771/97-ВР, статті 21 і 48Стаття 21 зобовʼязує застосовувати постійно діючі процедури на принципах НАССР і зберігати записи. Стаття 48 вимагає, щоб персонал пройшов навчання з гігієни, підтверджене записами. Картки з кадрами показують, як правила виконуються після навчання.
- Наказ Мінагрополітики від 01.10.2012 № 590 «Про затвердження Вимог щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР)»Пункт 2.10 описує програму-передумову зі здоровʼя та гігієни персоналу, зокрема правила входу, виходу й переміщення між приміщеннями. Пункт 3.26.5 дозволяє вести записи в електронній формі, якщо вони повні, достовірні й доступні на запит.
- ДСТУ ISO 22000:2019 «Системи керування безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь-якої організації в харчовому ланцюзі» (ISO 22000:2018, IDT)Основа сертифікації FSSC 22000. Журнал підтверджених карток дає дані для перевірки дієвості програм-передумов.
- ДСТУ ISO/TS 22002-1:2019 «Програми-передумови безпечності харчових продуктів. Частина 1. Виробництво харчових продуктів» (ISO/TS 22002-1:2009, IDT)Деталізує програми-передумови для виробництва, серед них гігієну персоналу. Під ці вимоги підбираємо, які правила камера перевіряє на кожній ділянці.
- Закон України «Про захист персональних даних» № 2297-VI, стаття 7Біометричні дані належать до особливої категорії. Тому в цеху система рахує людей і не встановлює особу.
Що міряємо
- Точність правила на вашому цехуЯку частку карток підтвердив ваш фахівець ХАССП: видно, наскільки влучне правило саме у вашому цеху.
- Частка людей без засобу захистуСкільки людей на ділянці працювали без шапочки, маски чи рукавичок, у частці від усіх.
- Простій лініїСкільки хвилин за зміну на лінії було менше людей, ніж ваша норма.
- Кілограми на людино-годинуСкільки продукції дає кожна людино-година, по лінії й зміні.
- Хвилини відчинених дверей і ворітСума часу понад норму для мийки й експедиції за кожну зміну.
Часті питання
У вас є досвід саме з молочним чи кондитерським виробництвом?
Так. Правила гігієни персоналу на харчових виробництвах схожі, і для вашого цеху працює та сама доведена платформа: кожна подія приходить карткою з кадром, фахівець ХАССП вирішує в один клік, а під особливості цеху навчаємо AI-модель.
Чи працює це з камерами, що вже стоять у цеху?
Так. Ми працюємо з камерами, що вже стоять, і налаштовуємо систему під умови вашого цеху: пару, пил чи швидкий конвеєр. Нові камери додаємо лише там, де без них не обійтись.
Чи підійде це для підготовки до аудиту IFS, BRCGS чи FSSC 22000?
Журнал підтверджених карток з кадрами показує, як ви контролюєте гігієну персоналу щодня. Як його подати в документації вашої системи, вирішує ваша група ХАССП.
Можна вмикати правила по одному?
Так. Кожне правило вмикається окремо, під ваш план ХАССП і ваші камери.
Що потрібно від нас на старті?
Доступ до камер, план приміщень і перелік правил, які хочете перевіряти. Решту беремо на себе: налаштування, навчання AI-моделі під вашу задачу й запуск локально, у вашій хмарі або в нашій захищеній хмарі.