Головна
Рішення
Харчова безпека й гігієна

Гігієну в цеху перевіряє камера. Вирішує фахівець ХАССП

Камера стежить за дезінфекцією рук, шапочками й масками, тарою на підлозі й ножами без нагляду. Кожне можливе порушення приходить карткою з кадром і часом. Підтверджені картки складаються в журнал, який можна показати аудитору.

Для служби якості й ХАССП, технологів і керівників виробництва.

Як це контролюють зараз

Паперовий журнал гігієни заповнюють наприкінці зміни, і він описує план. Що відбувалось у цеху о шостій ранку, з нього не дізнатись.

Майстер не встигає цілу зміну стояти біля кожного санпропускника й кожного столу.

На аудиті питають, як саме ви контролюєте гігієну персоналу. Показати можна лише підписи.

Що помічає камера

Прохід без дезінфекції рукЛюдина минула дозатор і не піднесла руки. Окремо фіксуємо двох людей за одну дезінфекцію.
Неповний спецодягШапочка, маска, набородник, рукавички. Кожен предмет приходить окремою карткою.
Робочий одяг поза зоноюВихід у білому з виробничої зони чи гардеробу.
Тара й продукція на підлозіЯщик стоїть на підлозі без візка, палети чи підставки.
Ніж без наглядуНіж лежить на столі, біля якого немає людини.
Сторонні речі й їжаТелефон чи їжа у виробничій зоні, речі зверху на шафках у гардеробі.
Відчинені двері й воротаДвері мийки тари й ворота рампи, відчинені довше заданого часу.

29 правил харчового цеху

Зелена позначка біля правил, які вже працювали в цеху. Решту запускаємо під ваш обʼєкт.

Пошук правила

1
Дезінфекція рук на входіПрохід повз дозатор або двоє за одну дезінфекцію.
Запускали в цеху
2
Вантажник без повного спецодягуКомплект спецодягу в зоні рампи.
3
Шапочка, маска, рукавичкиКожен предмет приходить окремою карткою.
Запускали в цеху
4
Катання на рокляхЇзда стоячи на електричному візку.
Запускали в цеху
5
Вихід у білому з виробничої зониРобочий одяг там, де його не має бути.
Запускали в цеху
6
Вихід у білому на вулицюРобочий одяг за межами будівлі.
7
Вихід у фартусіФартух за межами робочої зони.
8
Прохід через запасні дверіЗапасний вихід замість санпропускника.
9
Вихід через ворота рампиЛюди виходять на вулицю через рампу.
Запускали в цеху
10
Відчинені ворота рампиВорота відчинені довше заданого часу.
Запускали в цеху
11
Відчинені двері мийки тариДвері між мийкою й цехом лишились відчиненими.
Запускали в цеху
12
Ящики на підлозіБез візка, палети чи підставки.
Запускали в цеху
13
Продукція чи матеріали на підлозіТе, що лежить там, де лежати не має.
Запускали в цеху
14
Ящики на транспортеріТара на стрічці, призначеній для іншого.
15
Без набородникаПеревіряється разом із маскою.
Запускали в цеху
16
Телефон у цехуОсобисті речі у виробничій зоні.
Запускали в цеху
17
Фартух на століФартух лежить на робочій поверхні.
18
Ніж без наглядуНіж на столі, біля якого немає людини.
Запускали в цеху
19
Тару підбивають ногоюЯщик рухають ногою замість рук чи візка.
20
Накопичення ящиків на робочих місцяхНа столі більше тари, ніж дозволено.
Запускали в цеху
21
Ящики через стрічку сировиниТару передають через лінію з продукцією.
22
Речі зверху на шафкахСторонні речі на шафках у гардеробі.
Запускали в цеху
23
Речі в кімнаті чистого одягуОсобисті речі там, де зберігається чистий одяг.
24
Кидання продукціїПродукцію кидають замість того, щоб класти.
25
Миття фартухів у цехуФартухи миють не в призначеному місці.
26
Їжа на виробництвіЇжа й напої у виробничій зоні.
Запускали в цеху
28
Речі поза шафкамиОсобисті речі лежать не в шафці.
29
Пошкоджені пастки для гризунівСтан пасток на контрольних точках.

Що отримує ваш фахівець

Чекає рішення

Прохід без дезінфекції рук

Людина минула дозатор і не піднесла руки. Окремо фіксуємо двох людей за одну дезінфекцію.

ПорушенняНе порушення

Картка в панелі. Рішення фахівця записується в журнал разом із кадром.

Часті питання

Чи замінює це журнал ХАССП?

Ні, система доповнює ваш журнал. Вона приносить картки з кадрами, а підтверджує їх ваш фахівець. Журнал рішень разом із кадрами можна показати на аудиті.

Що буде, якщо камера помилилась?

Фахівець натискає «не порушення», і картка не потрапляє в журнал як підтверджена. Ваші рішення роблять систему точнішою саме для вашого цеху.

Можна вибрати лише кілька правил?

Так. Кожне правило вмикається окремо, під ваш план ХАССП і ваші камери.