Відеоаналітика для мʼясопереробки на камерах, що вже висять у цеху
Біле на білому, пара, холод і мокра підлога. Контроль гігієни, тари й людей ми запускали саме в мʼясопереробному цеху і знаємо його умови зсередини. Кожна подія приходить карткою з кадром, а рішення ухвалює ваш фахівець ХАССП.
- Журнал порушень гігієни, де до кожного запису є кадр, камера й час
- Скільки хвилин за зміну стояли відчинені ворота рампи і скільки простояла кожна фура
- Кількість людей на кожній ділянці обвалки щопівгодини і кілограми на людино-годину
Що болить у галузі
Проблеми, які ми бачили на обʼєктах цієї галузі.
Біле на білому
Біла шапочка на білому халаті під світлою плиткою зливається в одну пляму. Загальні рішення з інтернету тут пропускають порушення, тому ми навчаємо AI-модель саме під ваш цех.
Пара, холод і мокра підлога
Обвалку ведуть за температури повітря не вище 12 °C, а мийка дає пару й воду на підлозі. Біля дверей камери запотівають, відблиски на мокрій підлозі схожі на предмети. Умови вашого цеху ми оцінюємо на місці ще до того, як обіцяти результат. Наказ Мінагрополітики № 813 від 20.10.2022, розділ про розбирання мʼяса
Аудит приходить без попередження
За схемою FSSC 22000 версії 6 щонайменше один наглядовий аудит у кожному трирічному циклі проводиться без попередження. Показати доводиться звичайний день цеху, а паперовий журнал гігієни описує його лише підписами. FSSC 22000 Scheme, Version 6, Part 3, 5.4.1
Десятки людей на одного майстра
На зміні обвалки працюють десятки людей, а майстер один. Він фізично не стоїть одночасно біля санпропускника, столів і рампи, тож порушення помічають вибірково.
Ворота рампи й холодовий ланцюг
Охолоджене мʼясо має зберігати температуру під час зберігання, перед транспортуванням і в дорозі. Ворота, які лишили відчиненими після фури, гріють експедицію, і в журналі цього не видно. Наказ Мінагрополітики № 813, вимоги до зберігання й транспортування мʼяса
Табель і реальна присутність розходяться
Картку на прохідній можна прикласти за колегу, а перерва поза цехом триває стільки, скільки триває. Скільки людей справді стоїть на обвалці, з табеля не видно.
Що помітить камера
Кожна подія приходить відповідальній людині карткою з кадром, а в журналі лишається історія.
| Подія | Що отримуєте | Хто діє |
|---|---|---|
| Прохід повз дозатор без дезінфекції рук, двоє людей за одну дезінфекцію | Картка з кадром, де видно дозатор і людину, яка його минула | Фахівець ХАССП підтверджує, майстер зміни говорить з людиною |
| Неповний спецодяг: шапочка, маска з набородником, рукавички | Окрема картка на кожен предмет і частка людей без нього на ділянці | Фахівець ХАССП, майстер ділянки |
| Вихід у робочому одязі за межі виробничої зони | Картка з кадром людини в білому біля виходу | Фахівець ХАССП |
| Ящик із продукцією стоїть безпосередньо на підлозі | Картка з кадром. Ящик на палеті, візку, роклі чи підставці вважаємо нормою, перекриту опору позначаємо «невизначено» | Фахівець ХАССП, майстер ділянки |
| Накопичення ящиків на робочому місці понад допустиму кількість | Картка з кадром столу й кількістю ящиків | Майстер ділянки |
| Ніж лишився на столі без людини | Картка з кадром столу, ножа й часом, відколи поруч немає людини | Майстер ділянки, служба охорони праці |
| Телефон чи їжа у виробничій зоні, речі зверху на шафках | Картка з кадром і позначеною річчю | Фахівець ХАССП |
| Двері мийки тари відчинені довше заданого часу | Картка з кадром і тривалістю відкриття | Фахівець ХАССП, майстер мийки |
| Ворота рампи відчинені довше норми, наприклад пʼять хвилин | Картка з кадром відчинених воріт і тривалістю, сума хвилин за зміну | Начальник експедиції, фахівець ХАССП |
| Фура заїхала, стала до воріт, виїхала | Час кожного етапу й простій фури з кадром до кожної відмітки | Логіст, начальник експедиції |
| Проїзд рокли з палетою через ворота й звірка зі сканами | Кожен проїзд з кадром, звірений зі сканами відвантаження у вашій обліковій системі. Розбіжність стає карткою | Склад, фінансовий контроль |
| Люди по ділянках щопівгодини, перерви | Кількість людей на кожній ділянці з кадром-підтвердженням і хвилини відсутності | Керівник виробництва, служба персоналу |
| Робочі місця зайняті чи порожні, кілограми на людино-годину | Зайнятість кожного місця за зміну і реальні кілограми на людино-годину по ділянці | Керівник виробництва, планування |
| Прихід і відхід через прохідну | Кількість проходів за день з кадрами. Особу встановлюємо лише за письмовою згодою | Служба персоналу |
Мапа камер
Типовий обʼєкт: мʼясопереробний цех з експедицією. Оберіть камеру, щоб побачити, що вона контролює.
Норми й вимоги
Що з них випливає для відеоконтролю. Це не юридична консультація.
- Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» № 771/97-ВР, статті 20, 21 і 48Оператор ринку зобовʼязаний застосовувати постійно діючі процедури на принципах НАССР, вести записи й допускати до роботи лише навчений персонал без протипоказань. Відеоконтроль дає моніторинг правил гігієни протягом усієї зміни, а журнал підтверджених карток стає записом про невідповідності й вжиті заходи.
- Наказ Мінагрополітики від 01.10.2012 № 590 «Про затвердження Вимог щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР)»Програма-передумова «здоровʼя та гігієна персоналу» (п. 2.10) вимагає правил поведінки персоналу: вхід і вихід з приміщень, особисті предмети, миття рук, спецодяг. Пункт 3.26.5 дозволяє вести протоколи й записи в електронній формі, якщо вони повні, достовірні й доступні на запит.
- Наказ Мінагрополітики від 20.10.2022 № 813 «Про затвердження Гігієнічних вимог до виробництва та обігу харчових продуктів тваринного походження»Під час розбирання й обвалювання мʼясо тримають не вище 7 °C, субпродукти не вище 3 °C, за температури приміщення не вище 12 °C. Для експортерів вимоги діють уже, для решти операторів почнуть діяти через три роки після припинення воєнного стану. Камера рампи показує, скільки часу експедиція була відкрита назовні.
- ДСТУ ISO 22000:2019 «Системи керування безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь-якої організації в харчовому ланцюзі» (ISO 22000:2018, IDT)Стандарт поєднує принципи НАССР із циклом «плануй, виконуй, перевіряй, дій». Журнал карток з кадрами дає дані для етапу перевірки програм-передумов.
- Закон України «Про захист персональних даних» № 2297-VI, стаття 7Біометричні дані належать до особливої категорії, і їх обробка потребує однозначної згоди або іншої підстави із цієї статті. Тому в цеху ми рахуємо людей і не встановлюємо особу, а розпізнавання облич можливе лише на прохідній і лише за письмовою згодою.
Що міряємо
- Точність правилаЯка частка карток підтверджується як справжнє порушення. Ви бачите, наскільки системі можна довіряти саме на вашому обʼєкті.
- Частка людей без засобу захистуЯка частка людей на ділянці працює без шапочки, маски чи рукавичок.
- Хвилини відчинених воріт рампиСкільки хвилин ворота стояли відчиненими понад норму, за кожну зміну окремо.
- Простій фуриСкільки кожна фура простояла від постановки до воріт до виїзду, з кадром на кожну відмітку.
- Кілограми на людино-годинуСкільки продукції ділянка дає на одну людино-годину: реальна продуктивність, а не за табелем.
Часті питання
Камера справді бачить шапочку на білому халаті?
Так. Саме на білому одязі під світлою плиткою ми й запускали контроль спецодягу в мʼясопереробному цеху. Під ваш цех навчимо AI-модель, а кожну картку ви бачите з кадром і перевіряєте самі.
Що робить система, якщо ящик стоїть на роклі чи палеті?
Це норма, картки не буде. Порушенням вважаємо ящик безпосередньо на підлозі. Якщо опору перекрито людиною чи іншим ящиком, картка отримує позначку «невизначено».
Чи впізнає система працівників у цеху?
Ні. У цеху ми рахуємо людей, а особу не встановлюємо. Розпізнавання облич можливе лише на прохідній і лише за письмовою згодою працівників.
Хто вирішує, що це порушення?
Ваш фахівець ХАССП. Система приносить картку з кадром, людина натискає «порушення» або «не порушення», і в журнал іде лише підтверджене.
Що буде, коли камера згасне або її зсунуть?
Система помічає, що камера перестала віддавати кадр, і про це приходить окреме повідомлення. Поки камери немає, правила на ній не перевіряються, і в звіті це видно.
Кадри виходять за межі заводу?
Ні. На нашому заводі система працює всередині підприємства й без інтернету. Розгорнути систему можна локально на обʼєкті, у вашій хмарі або в нашій захищеній хмарі; кадри не виходять за межі обраного контуру.